Tu vas dans le document personne de la personne qui a quitté la société, tu as un endroit : adresse de redirection ou forwarding adress.
Si tu as déjà delete le document de la personne et Tout depend comment est configurer ton domino:
Dans le document personne qui doit recevoir les emails, tu rajoutes dans le nom de la personne et le short name le prenom + nom et dans le short name, initial du prenom.nom ; si la syntaxe de tes adresses mails est configurée comme telle :
j.dupond@toto.com