Il faut que le src dans <img> soit un chemin fichier, pas une URL de type http:// sinon Notes ne va pas l'intégrer dans la signature mais restera uniquement en référence, donc si le destintaire ne peut pas accéder à l'image par sa référence c'est mort.
Et aucuns messages d'erreur dans la barre de statut en bas du client Notes ? (cliquer sur la barre pour avoir l'historique récent) Il est possible que le jpg ne soit pas correctement interprété par Notes. Faire le test avec un .gif va au moins montrer si le pb est sur le jpg ou ailleurs!